Het geheim van de echte boerencamembert

De boerderij ligt in de Orne, midden in het bocagelandschap van de Domfrontais, in het dorp Champsecret. In deze oer-Normandische omgeving kunt u het ‘geheime recept’ ontdekken van een van de beste boerencamemberts uit de streek.

Van generatie op generatie

Op de boerderij Champ Secret hebben drie generaties boeren elkaar al opgevolgd. Patrick is er begonnen in 1980, in 1990 kwam Francine erbij. Vanaf 2000 tekent zich een nieuwe toekomst af: zonder dat ze zich er bewust van waren, blijken de boeren aan alle kwaliteitsnormen te voldoen: hun kaas is biologisch, het is boerenkaas en het is een AOP. Gewoon door te doen wat hun ouders en grootouders ook al deden.

Een goed leven voor de koeien

Negen maanden per jaar mogen de Normandische koeien in alle vrijheid met elkaar rondgrazen in de wei. In de winter krijgen ze graanvoer en ouderwets hooi, van de eigen boerderij. Daardoor is precies duidelijk waar het voer vandaan komt. Hier geen maïs, geen genetisch gemodificeerde gewassen of bestrijdingsmiddelen. Het resultaat: melk van een perfecte kwaliteit die een door en door authentieke kaas oplevert, de Camembert du Champ Secret. De boeren zijn erin geslaagd om hun kennis ‘van vroeger’ om te zetten in een moderne manier van produceren, met respect voor het milieu. Bovendien wordt ervoor gezorgd dat de dieren meer rust hebben tijdens het melken. De melk is daardoor extra rijk aan proteïnes.

De smaak van echte kwaliteit

De Camembert du Champ Secret heeft maar liefst drie labels. Allereerst is de kaas 100% biologisch, gemaakt zonder chemische middelen, van weiland tot winkel. De term “fermier” (boeren) betekent dat de melk gegarandeerd van de eigen boerderij komt en dat de kaas er ook gemaakt wordt. Tot slot staat de Appellation d’Origine Protégée ervoor dat de camembert uit de (enige) streek komt waar camembert gemaakt mag worden, Normandië. De kaasmakerij voldoet aan de vier eisen die aan een AOP gesteld worden: een veestapel die voor minstens de helft bestaat uit Normandische koeien, de koeien moeten minstens zes maanden in de wei staan, de melk moet rauwmelks zijn en de wrongel moet met een lepel (in vijf keer) in de vorm worden geschept.

Kijken naar het productieproces

De kaasmakerij is zo ingericht dat u er een kijkje kunt nemen. Langs de productieruimte en de ruimtes waar de kazen rijpen zijn grote glaswanden. Wat er allemaal te doen is? Een rondleiding op de boerderij en in de kaasmakerij, op zoek gaan naar de kleine boerderijdieren en natuurlijk de 100% natuurlijke kazen proeven. Zeker weten dat u meer wilt.