Le Botaniste
Als je eenmaal de lindenlaan bent overgestoken, kom je in een weelderige tuin in Engelse stijl die een 18e-eeuws landhuis omringt. Deze tuin verandert, net als het menu van het restaurant, met de seizoenen dankzij de permacultuurmoestuin. Honderd jaar oude Libanese ceders, Ginko Biloba en Sequoia bomen en een verscheidenheid aan oude rozen maken de sfeer compleet, net als de blauwe regen en klimop die de muren van de voormalige stallen versieren.
Stap door de deuren van het voormalige landhuis, waar je hartelijk wordt verwelkomd en plaatsneemt aan de tafel van de botanist, waar de natuur niet alleen op de borden regeert, maar ook in het decor, met herbariums aan de muren, stoelen in bloemrijke stoffen, gedroogde bloemstukken en vleugjes groen, beige en goud in het decor. De grote ramen rond de tafels bieden een majestueus uitzicht op de oude en exotische bomen van het park, die ’s avonds worden verlicht.
Didier Robin, Chef des Cuisines, en Hugo Genty, assistent-kok bij Le Botaniste, zijn gepassioneerd over koken met producten van de boerderij uit Normandië. Uit zorg voor traditie en respect voor het milieu betrekken ze hun producten uitsluitend van de beste producenten uit de regio en geven ze de voorkeur aan het gebruik van korte distributiekanalen voor biologische voedingsmiddelen. Patissier Simon Beauruelle bereidt heerlijke, creatieve desserts en biedt altijd een glutenvrije, allergeenvrije of veganistische optie.
Het drietal werkt in harmonie samen met de tuiniers en de biologische tuinder van het kasteel, Pierre Vandaële, om het beste te halen uit de gewassen die in de permacultuurmoestuin worden verbouwd. De tuin is een echt natuurlijk laboratorium, met meer dan 100 soorten groenten, fruit, bloemen en aromatische kruiden, elk met hun eigen ondersoorten, die de inspiratie vormen voor een steeds inventievere en gevarieerdere keuken. Als onderdeel van de inzet om het milieu te beschermen, biedt het restaurant zijn klanten sinds 2012 honing uit eigen bijenkorven aan, die wordt gebruikt in de keuken, aan de bar in cocktails en ook te koop is.
Labels en classificaties
Locatie
Aan zee
Openingstijden / Receptie
Groepsaccommodatie
Gesproken talen
Culinaire specialiteiten
- Gastronomische keuken
Ja