Normandische Recepten

Gastronomie, Normandische Recepten.

Sint-jacobsschelp-met-prei

Voor 4 personen

In een sauteerpan 100 g boter laten smelten en daarin de fijne versneden prei laten opkomen. De gehakte sjalot op een zacht vuurtje laten zweten. Bevochtigen met 2 koffielepels citroen en 8 soeplepels cider. Met zout en peper kruiden. De sint-jacobsvruchten gedurende 1' laten kleuren aan elke kant. Ze uit de pan verwijderen. In dezelfde pan de room al roerend verwarmen, er de sint-jacobsnootjes aan toevoegen. Afdekken en 2' laten sudderen. De prei op de borden schikken met erbovenop 3 sint-jacobsnootjes per bord en warm houden. De saus met sjalot door een fijne zeef doen, het kookvocht van de sint-jacobsvruchten toevoegen met de resterende cider. Het geheel krachtig kloppen en warm over de sint-jabobsvruchten gieten.

 

Oesters met coulis van camembert

Voor 4 personen

Ingrediënten:

24 oesters van Normandië nr. 0 of 1 , 3/4 camembert van Normandië, 80 g dikke room AOC van Isigny

De oesters openmaken en uit de schelpen verwijderen en in eigen nat bewaren. Een sauteerpan verwarmen, er de oesters met vruchtwater indoen en tot op het kookpunt brengen.

De oesters uit de pan halen en laten verlekken op een linnen doek. Smelt de camembert in de room.

Breng op kookpunt. Doe de saus door een fijn vergiet en bedek de op de borden geschikte oesters met de saus.

 

Faux filet met pommeau van Normandie en camembert

Voor 4 personen

Ingrediënten:

4 faux filets van 180 g Normandisch rundsvlees, 250 gr Camembert, 1/4de l Pommeau, 1/2de appel

3/4de l kalfsfond, 5 middelgrote aardappelen, 4 noten, 2 eierdooiers, 100 g bloem, 100 g paneermeel

Doe de Pommeau, 200 g Camembert en de halve appel samen in een sauteerpan en verhit al roerend om alle ingrediënten goed te vermengen. Voeg de kalfsfond toe en laat op een zacht vuur verder sudderen. Bak de faux filets. Eens ze gebakken zijn het braadvocht ontvetten en deglaceren met Pommeau van Normandië. De saus toevoegen, op smaak controleren, door een fijne zeef doen en de faux filets terug toevoegen. Snijd enkele sneden Camembert in blokjes die u ook aan de saus toevoegt. Laat de aardappelen koken in gezouten water met thijm en laurier. Als ze gaar zijn de schillen verwijderen en pletten met de vork en de eierdooiers, peper en zout toevoegen. Maak aardappelbollen met een snede Camembert en stukjes noot, die u paneert en frituurt. Schik het vlees samen met de garnituur op de borden. Overgiet alles met saus.

 

Cocktail Golden Dawn

Ingrediënten (per persoon) :

40 cl sinaasappelsap, 20 cl calvados, 10 cl gin, 1 scheutje grenadine in elk glas